Часть 1.

Меланжер — это универсальное оборудование для тонкого перетирания, смешивания и конширования продуктов на основе какао продуктов, орехов, семян и жиров. Он позволяет получать гладкую, однородную текстуру без крупинок и раскрыть вкус ингредиентов за счёт длительного бережного измельчения.

Шоколад

В меланжере можно приготовить практически любые виды шоколада:

тёмный шоколад;
горький шоколад;
молочный шоколад;
белый шоколад;
ягодный шоколад;
фруктовый шоколад;
веганский шоколад;
ореховый шоколад;
шоколад на меду;
шоколад с заменителями сахара;
шоколад с функциональными добавками: протеином, витаминами, суперфудами, клетчаткой и другими ингредиентами.

Лучше всего меланжер работает с ингредиентами содержащими жиры: какао-бобы, какао-масло, сухое молоко, орехи и семена.

С жидкими ингредиентами вроде мёда, сиропов, свежих фруктов и ягод нужно быть максимально осторожными: влага может нарушить структуру шоколада, сделать массу нестабильной или сократить срок хранения. Может так же начаться кристаллизация сахаров и налипание их внутри движущихся частей. Для фруктового и ягодного шоколада лучше использовать сублимированные порошки.

Часть 2.

Различные Пасты (Урбечи).

Меланжер подходит для приготовления густых десертных и ореховых паст, паст из семян:

шоколадная паста с различным сахаром;
шоколадно-ореховая паста с разными подсластителями;
шоколадно-ореховая паста с заменителями сахара;
фундучная паста;
арахисовая паста и «арахисовое масло»;
кунжутная паста;
кокосовая паста;
миндальная паста;
кешью-паста;
фисташковая паста;
и другие пасты почти из всех видов орехов и семян.

Для паст меланжер особенно хорош, если нужна максимально гладкая текстура. Орехи и семена можно предварительно подсушить или обжарить — это усилит вкус и облегчит измельчение.

Жидкие подсластители допустимы, но с ними масса может стать гуще, липче и менее стабильной. Для длительного хранения безопаснее использовать сухой сахар, пудру, эритрит, изомальт или другие сухие подсластители.

---